آش رشته سنتی و جا افتاده
آش رشته نامآشناترین و محبوبترین آش ایرانی است که عطر نعنا داغ و پیاز داغش، صمیمیت دورهمیها و مناسبتهای خاص را کامل میکند. این آش اصیل و پر از خاصیت، انتخابی عالی برای روزهای سرد سال است.
مواد لازم
-
۲۰۰ گرم رشته آش
-
½ پیمانه عدس قرمز (خیسانده شده)
-
½ پیمانه نخود (خیسانده و پوست کنده)
-
½ پیمانه لوبیا چیتی (خیسانده شده)
-
۳۰۰ گرم اسفناج تازه (خرد شده)
-
۱ دسته جعفری تازه (خرد شده)
-
۱ دسته شوید تازه (خرد شده)
-
۱ دسته تره تازه (خرد شده)
-
۳ عدد پیاز بزرگ
-
۱ پیمانه کشک (برای سرو)
-
۴ حبه سیر (رنده شده)
-
۱ قاشق چایخوری زردچوبه
-
۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
-
به میزان لازم نمک
-
۳ قاشق غذاخوری روغن
-
۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک (برای تزئین)
مراحل پخت
-
۱
حبوبات شامل عدس، نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. روز بعد آنها را آبکش کرده و بشویید.
-
۲
پیازها را پوست بگیرید؛ دو عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و یک عدد دیگر را برای مراحل بعدی کنار بگذارید.
-
۳
در یک قابلمه بزرگ مقداری روغن بریزید تا داغ شود، سپس پیازهای نگینی را به همراه زردچوبه تفت دهید تا سبک، نرم و طلاییرنگ شوند.
-
۴
حبوبات خیسخورده را به پیاز داغ اضافه کنید و حدود ۲ لیتر آب جوش روی مواد بریزید. حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه بپزند تا نیمپز شوند.
-
۵
سبزی آش خرد شده (شامل اسفناج، جعفری، شوید و تره) را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. سپس مقداری نمک و فلفل به مواد بزنید.
-
۶
رشتههای آش را از وسط نصف کرده و به آرامی درون قابلمه بریزید. با یک قاشق چوبی به ملایمت هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند و بگذارید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا آش جا بیفتد.
-
۷
در این فاصله، پیاز باقیمانده را خلال یا نگینی خرد کرده و در تابه سرخ کنید؛ در آخر کمی نعناع خشک به آن بزنید تا نعناع داغ آماده شود. سیرهای رنده شده را هم جداگانه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سیر داغ خوشرنگ آماده شود.
-
۸
آش رشته غلیظ و جاافتاده را در کاسه سرو بکشید و روی آن را با کشک، پیاز داغ مجلسی، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.
کوکاسنپهای شما
هنوز کوکاسنپی ثبت نشده. اولین نفر باشید!