خورش قیمه مجلسی و جا افتاده
خورش قیمه سیبزمینی یکی از اصیلترین و لذیذترین خورشهای ایرانی است که عطر بینظیرش با زعفران دمکرده و دارچین، خاطرات شیرین نذریها و مهمانیهای خانوادگی را زنده میکند.
مواد لازم
-
۵۰۰ گرم گوشت گوساله (خرد شده به قطعات کوچک)
-
۱ پیمانه لپه (از شب قبل خیسانده شده)
-
۲ عدد بزرگ پیاز
-
۳ عدد لیموعمانی
-
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
-
¼ قاشق چایخوری پودر زعفران (دم کرده در آب جوش)
-
۱ قاشق چایخوری زردچوبه
-
½ قاشق چایخوری دارچین
-
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
-
به میزان لازم نمک
-
۳ قاشق غذاخوری روغن
-
۲ قاشق غذاخوری سیبزمینی سرخ کرده (برای سرو (اختیاری))
مراحل پخت
-
۱
برای پخت یک قیمه عالی، لپه را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. پیازها را هم پوست گرفته و به صورت نگینی و ریز خرد کنید.
-
۲
در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. پیازهای نگینی را اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا کاملاً سبک، طلایی و کاراملی شوند.
-
۳
قطعات گوشت را به پیاز کاراملی اضافه کنید و با حرارت متوسط رو به بالا خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. سپس زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه را برای خوشعطر شدن اضافه کنید.
-
۴
رب گوجهفرنگی را در قابلمه بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش کاملاً باز و درخشان شود.
-
۵
لپهها را آبکش کرده و به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید. لیموعمانیها را هم با چنگال سوراخ کرده و در این مرحله داخل قابلمه بریزید.
-
۶
حدود ۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند. سپس مقدار مناسبی نمک به خورش بزنید.
-
۷
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۶۰ تا ۷۵ دقیقه آرام بجوشد تا گوشت و لپه کاملاً مغزپخت شوند و خورش جا بیفتد و غلیظ شود.
-
۸
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زعفران دمکرده غلیظ را به خورش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. طعم خورش را چشیده و نمک و چاشنی آن را تنظیم کنید.
-
۹
خورش قیمه جاافتاده و مجلسی خود را در ظرف بکشید، با سیبزمینیهای خلالی سرخشده تزیین کرده و در کنار چلو سفید ایرانی سرو کنید.
کوکاسنپهای شما
هنوز کوکاسنپی ثبت نشده. اولین نفر باشید!